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Vinaigre d’Izeron

Cuisine

A l’Estragon

Frais et herbacé
Expression délicate des aromates du jardin
Origine
Elaboration
Dégustation
Pour l'inspiration
Origine


Vin blanc de l’Ardèche (cépage Sauvignon blanc principalement) acétifié lentement en fût de chêne, méthode dite Orléanaise.

Les aromates proviennent essentiellement du jardin. De part cette extrême fraicheur, ils nous offrent ainsi toutes leurs saveurs.

Les baies de poivre, elles, sont achetées, sans se décarcasser !
Elaboration


Une fois sa phase de repos effectuée, le vinaigre de vin blanc est transféré dans des dames-jeannes de 15 l ; Sont alors ajoutées les baies de poivre, les échalotes et le romarin.

On laisse alors le temps faire son œuvre, afin que les puissants arômes du romarin se fondent à l’ensemble.

Ce n’est qu’à la mise en bouteille que l’estragon est ajouté. Il apportera alors une très agréable impression de fraîcheur.
Dégustation




La couleur est jaune-pâle, limpide et brillante.


L’ensemble est homogène, délicat, et l’expression aromatique olfactive domine.


Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.
Pour l'inspiration

Il fait partie des ingrédients de base, des indispensables de votre cuisine :

- dans  un chutney de légumes (oignons, concombres, potirons)

- dans la réduction de votre sauce beurre blanc ou hollandaise

- pour accompagner des légumes verts (salade de haricots verts croquants l’été, salade concombre-féta)

- pour les amateurs de vinaigrettes moutardées, c’est celui-ci qu’il faudra utiliser.