Vin blanc de l’Ardèche (cépage Sauvignon blanc principalement) acétifié lentement en fût de chêne, méthode dite Orléanaise.
Les aromates proviennent essentiellement du jardin. De part cette extrême fraicheur, ils nous offrent ainsi toutes leurs saveurs.
Les baies de poivre, elles, sont achetées, sans se décarcasser !
Elaboration
Une fois sa phase de repos effectuée, le vinaigre de vin blanc est transféré dans des dames-jeannes de 15 l ; Sont alors ajoutées les baies de poivre, les échalotes et le romarin.
On laisse alors le temps faire son œuvre, afin que les puissants arômes du romarin se fondent à l’ensemble.
Ce n’est qu’à la mise en bouteille que l’estragon est ajouté. Il apportera alors une très agréable impression de fraîcheur.