Vinaigre d’Izeron

Vin rouge de la vallée du Rhône et de l’Ardèche (cépages syrah,  grenache…) acétifié  traditionnellement en méthode orléanaise.

Les  Framboises  viennent essentiellement du Vercors, d’une agriculture de plein champ ;  pas de serre, ni de plastique, c’est  suffisamment rare pour le signaler !

La qualité des fruits n’ayant d’égale que l’incertitude de la production, un approvisionnement complémentaire  peut être effectué.

Toutefois, les fruits travaillés sont toujours entiers : ici pas de pulpe, ni de concentré, ni d’arômes de synthèse…

Les baies entières sont plongées  dans un vinaigre fort ayant subi un affinage modéré en cuve.

Cette étape s’effectue dans de petites dames-jeannes de 15 l, afin de bien contrôler la prise de goût.

Un process de trois à quatre macérations est nécessaire, de telle sorte qu’il faut quasiment un kilo de fruits pour obtenir un litre de ce vinaigre à la framboise.

La couleur est nette et brillante, bien rouge, un peu empourprée.



Le développement aromatique est clair et l’on reconnait aisément le fruit au nez.



En bouche, l’acidité est présente en fin de bouche mais se laisse dompter par le fruit.
Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.

En cuisine, marié à une huile d’olive fruitée mais peu puissante, il fera une excellente vinaigrette (2 cuillères d’huile, 2 cuillères de vinaigre, sel, poivre, rien de plus) pour un beau cœur de laitue ou de batavia.

Pensez également à l’associer avec le chou rouge, c’est excellent.

En déglaçant un foie de veau ou des gésiers de volaille, vous apporterez une note fruitée à votre plat.