Vin blanc de l’Ardèche (cépage Sauvignon blanc principalement) acétifié lentement en fût de chêne, méthode dite Orléanaise.
Le gingembre est finement émincé et mis lentement à confire.
Les citrons proviennent d’un Primeur local.
Toutefois, à terme, afin de s’assurer de l’absence totale de « produits » non désirés sur les fruits, la production des citrons sera assurée par nos soins.
Elaboration
Après sa phase de repos, le vinaigre de vin blanc est enrichi de gingembre préalablement émincé et confit.
S’ajoute ensuite une macération de citrons à laquelle on adjoint dans une étape suivante des zest.
Dans un dernier temps, on utilise le citron en « jus » pour « marquer » encore un peu l’ensemble.
Le citron « explose », domine clairement dans un premier temps. Le gingembre, qui semble discret, se fond bien dans l’ensemble.
L’impression d’acidité peut sembler marquée à la dégustation car renforcée par le citron.
Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.
Pour l'inspiration
Quelques traits généreux sur un poulet au citron…
En vinaigrette sur une salade de mâche, haddock et truite fumée…
Dans une cuisine plus asiatique, dans la préparation des nems…
Utilisez-le pour « cuire à cru » du saumon, du thon ou des Saint Jacques, en carpaccio ou en tartare.
En spray, tout simplement sur un filet de cabillaud cuit vapeur…