Vinaigre d’Izeron

Vin blanc de l’Ardèche (cépage Sauvignon blanc principalement) acétifié lentement en fût de chêne, méthode dite Orléanaise.

Les Myrtilles sauvages sont rentrées entières, de façon à pouvoir extraire les arômes et préserver la couleur.

Aucun colorant ni arôme artificiel n’entre dans l’élaboration.
Aucune purée ni pulpe de fruits n’est utilisée.

Le vinaigre de vin blanc, à la sortie des fûts, subit tout d’abord une phase de repos.

Commence ensuite une lente et tranquille  macération des baies entières  dans des dames-jeannes de 15 l, toutefois perturbée par un remuage quasi quotidien.

Afin de concentre  les arômes, un jus de myrtilles, extrait par nos soins, renforce encore le process.

La couleur obtenue est violette-pourpre, très soutenue et toujours brillante.



La myrtille est bien présente, tant au nez qu’en bouche.



L’acidité est contenue dans un ensemble assez doux et rond.
Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.

En vinaigrette (huile d’olives et vinaigre à part égale) sur de la roquette, avec quelques tomates confites, des pignons de pins et des magrets fumés par exemple.

Utilisez-le également pour déglacer votre magret de canard…

Dans une marinade, sachez que la viande est attendrie par dissolution du collagène (responsable de la dureté de la viande) dans un milieu acide. Celle-ci sera alors goûteuse et parfumée.