Vinaigre d’Izeron

Vin rouge de la vallée du Rhône et de l’Ardèche (cépages syrah,  grenache…) acétifié  traditionnellement en méthode orléanaise.

Les noix proviennent du Vercors, sur l’aire d’appellation «  AOP Noix de Grenoble ».

Elles sont  ramassées à la Saint Jean, encore vertes;  le cœur de la noix est à peine formé et la coquille encore tendre.

C’est dans le vin rouge que, dans un premier temps, la macération s’opère. Celle-ci doit être suffisamment longue pour que le transfert de goût se fasse, mais pas trop pour ne pas devenir asséchante.

Une fois le vin suffisamment « marqué », il est acétifié en petite pièce de chêne.

Un vieillissement en barriques et en bonbonnes affinera ensuite ses arômes.

Là encore, aucun ajout d’arôme extérieur n’est nécessaire, les fruits se suffisent grandement à eux-mêmes.

La couleur est d’un joli brun-noisette.


Si la noix se fait présente d’entrée, c’est surtout sur la longueur en bouche qu’elle se caractérise.


La sensation gustative est racée.
Pour qu’il conserve tous ses arômes, consommez-le dans les 2 ans.

Dans une vinaigrette, avec une huile de sésame grillé, pour une salade d’endives, dés de comté et cerneaux de noix…

Faites sauter des blancs de volailles, déglacez au Vinaigre « Noix du Vercors », ajoutez un filet de crème et des champignons…

Sur un filet de saumon, un déglaçage rapide et des cacahouètes  grillées concassées…